Tradição, técnica e território à mesa para quem cria com propósito

Criar um menu não é só uma questão de técnica: é uma curadoria de território, é escolher cada ingrediente com o mesmo cuidado com que se escolhe um conceito, é olhar para o Brasil não só como um país com sabores — mas como um infinito de oportunidades criativas.

Neste artigo, cruzamos o país em busca de restaurantes que mostram como a gastronomia regional pode ser um pilar de inovação, sofisticação e identidade.

Norte | Manaus (AM)

Restaurante: Banzeiro — Chef Felipe Schaedler
Amazônia de alma forte e muita técnica.

O Banzeiro, batizado em homenagem ao movimento das águas dos rios amazônicos, carrega no nome o mesmo impacto que a sua cozinha provoca. À frente da casa, o chef Felipe Schaedler tem sido um dos grandes responsáveis por projetar a gastronomia amazônica no cenário nacional, combinando ingredientes nativos, saberes tradicionais e execução contemporânea.

Pirarucu defumado, tucupi, castanha, jambu, açaí salgado: tudo é intencional, estudado e apresentado com elegância. A experiência no restaurante vai além do paladar: ela educa, emociona e reposiciona a Amazônia como um polo criativo de altíssimo nível.

Inspiração para o seu restaurante: Como traduzir a potência de um bioma em uma proposta gastronômica sofisticada, autêntica e respeitosa com a cultura local.

Nordeste | Salvador (BA)

Restaurante: Origem — Chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca
Alta gastronomia baiana com raízes profundas e visão de futuro.

À frente do restaurante Origem, em Salvador, os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca têm se consolidado como grandes protagonistas da gastronomia baiana contemporânea. Com um trabalho autoral que valoriza ingredientes do território e técnicas da culinária ancestral, o casal transformou o Origem em uma referência nacional — e em um ponto de conexão entre identidade regional e sofisticação.

O menu é pensado como uma narrativa viva da Bahia, onde cada prato traduz histórias e ingredientes que muitas vezes estavam à margem da alta gastronomia. A experiência, construída com sensibilidade, fortalece o protagonismo do Nordeste no cenário brasileiro e internacional.

Inspiração para o seu restaurante: Como traduzir uma cultura regional complexa em uma linguagem gastronômica inovadora, sensorial e altamente autoral — colocando o território no centro da criação.

Sudeste | São Paulo (SP)

Restaurante: Oteque — Chef Alberto Landgraf

Simplicidade radical e precisão.

No comando do premiado Oteque, o cozinheiro Alberto Landgraf dispensa rótulos e prefere deixar que os ingredientes falem por si. Sua filosofia? Uma cozinha “moderna naturalista brasileira”, onde o frescor, a origem e o cuidado com o produto vêm antes da técnica — mas nunca sem ela.

No seu restaurante, um simples ingrediente da região pode assumir protagonismo. Não pelo luxo, mas pela forma como é tratada: com respeito, precisão e clareza de intenção. A estética é limpa e a experiência, profundamente sensorial.

Landgraf mostra que sofisticação não está no excesso — está no essencial bem executado.

Inspiração para o seu restaurante: Como valorizar ingredientes locais com elegância e transformar simplicidade em assinatura de alta performance.

Sul | Porto Alegre (RS)

Restaurante: Xavier — Chef Xavier Gamez
Mediterrâneo no Sul, com sotaque local e elegância.

No comando do Xavier, o chef Xavier Gamez apresenta uma cozinha autoral de inspiração mediterrânea, mas profundamente conectada à estação, ao frescor e à técnica. O menu combina frutos do mar, vegetais e cortes nobres com precisão e equilíbrio, sem abrir mão da originalidade.

Inspiração para o seu restaurante: Como reinterpretar tradições internacionais com ingredientes locais, foco em sazonalidade e uma proposta gastronômica clara, refinada e consistente.

O que esses chefs têm em comum?

• Respeito à origem.
• Olhar contemporâneo para ingredientes tradicionais.
• Parcerias com produtores locais.
• Consciência ambiental.
• Coragem de fazer diferente.

Quer levar essa visão para o seu restaurante?

A Equipotel é o lugar ideal para encontrar inspiração na prática, trocar com especialistas, descobrir soluções e ter insights. Visite a feira, tenha novas ideias e leve para o seu restaurante referências que conectam território, técnica e inovação.

Faça o seu credenciamento.

Conteúdo produzido com auxílio de IA.