São Paulo, julho de 2026 — De serviço complementar a papel decisivo na estratégia da hotelaria, a gastronomia tem influenciado a escolha de destinos, a competitividade e possibilitado oportunidades de ampliar a lucratividade. Uma projeção da Mordor Intelligence mostra que o segmento de foodservice deverá registrar crescimento de 42% nos próximos anos, passando dos US$ 18,56 bilhões de 2026, para US$ 26,21 bilhões até 2031.

Segundo especialistas do setor, os indicadores econômicos têm sido impulsionados por alguns fatores, entre eles, o perfil de pessoas que têm ampliado as experiências de hospitalidade durante as viagens. O relatório Experiential Travel Trends 2026, produzidos pela ALL Accor e a Globetrenders, por exemplo, mostra que 43% dos viajantes se sentem atraídos por restaurantes conceituais e atrações gastronômicas durante as estadias em destinos turísticos.

No cenário nacional, não é diferente. O Levantamento do Núcleo de Pesquisa e Estatística, da Federação de Hotéis, Restaurantes e Bares do Estado de São Paulo (FHORESP), destaca que os serviços de alojamento e alimentação movimentaram, aproximadamente, R$ 193,6 bilhões no estado, no ano passado. Desse total, R$ 167,4 bilhões vieram da gastronomia, reforçando o protagonismo do segmento.

“A experiência gastronômica já ocupa um patamar semelhante ao de atrativos culturais ou de entretenimento, como museus, música e arquitetura, e eventos, tornando-se um dos principais fatores de diferenciação e competitividade dos destinos. Além disso, estudos internacionais mostram que mais de um terço dos gastos dos visitantes é destinado à alimentação, reforçando o peso econômico e estratégico do foodservice para o turismo e a hospitalidade”, afirma Edson Pinto, diretor executivo da FHORESP.

Segundo o diretor, os hotéis que investem na construção de uma identidade, com chefs convidados, culinária regional, sustentabilidade e atrações personalizadas conseguem fortalecer sua reputação, atrair clientes que não estão hospedados e aumentar o tempo de permanência deles, refletindo diretamente em indicadores como ticket médio, recorrência de visitas e rentabilidade.

“O consumidor está mais exigente e busca autenticidade, qualidade, conveniência e propósito em uma única experiência. Entre as tendências mais consolidadas, destaco a alimentação saudável e equilibrada, a valorização da gastronomia autoral; o uso crescente de ingredientes regionais, a sustentabilidade e a redução do desperdício. Além delas, vale mencionar a digitalização da jornada do consumidor, a personalização do atendimento, a integração entre atendimento presencial, delivery e eventos e conveniência aliada à qualidade. O resultado é um conceito de hospitalidade integrada que funciona”, acrescenta o executivo.

Equipotel 2026

Considerado um dos principais eventos de hospitalidade da América Latina, a Equipotel, diante desse cenário, anuncia a ampliação do espaço dedicado ao foodservice na edição de 2026, reunindo fabricantes, fornecedores, redes hoteleiras, operadores, chefs, gestores e outros especialistas. O objetivo, segundo a organização, é reforçar a atualização e promover a oportunidade de capacitação e negócios para quem atua no mercado.

Para Daniel Pereira, gerente do evento, a iniciativa também é uma forma de atender às necessidades de profissionais da área diante dos avanços da gastronomia como diferencial competitivo de destinos e meios de hospedagem. “Temos acompanhado esse movimento com muito entusiasmo e ao destacar esse tema na programação deste ano, reunimos players reconhecidos para apresentar soluções, tendências e tecnologias que contribuam para o desenvolvimento sustentável da hotelaria e da alimentação fora do lar”.

Os visitantes que passarem pelo pavilhão terão mais de 800m² de área voltada a food solutions, entre eles Meloni Desidratadores, Amiste Café, Meu Copo Eco® e Mistura Boa. A Equipotel 2026 acontecerá de 15 a 18 de setembro, no Expo Center Norte, em São Paulo.

Os profissionais interessados em participar já podem realizar o credenciamento pelo link: https://www.equipotel.com.br/pt-br.html.